المكسرات

تُعد المكسرات والفواكه المجففة من المكوّنات الأساسية في الوصفات التقليدية ومن العناصر التي لا غنى عنها في المنتجات الغذائية الحديثة. بفضل طبيعتها، وقيمتها الغذائية العالية، ووظيفتها المتعددة، فهي مفضلة بشكل كبير في قطاعات المخبوزات والحلويات وصناعة الشوكولاتة. وبالنظر إلى فوائد المكسرات، فإنها لا تضيف الطعم فقط، بل تعزز القوام، وعمر التخزين، والقيمة الغذائية، والمظهر الجذاب لمنتجاتكم.

أنواع المكسرات: الطعم والقوام والوظيفة معاً

تشمل المكسرات: الفستق الحلبي، والبندق، واللوز، والكاجو، والجوز، والمكاديميا، والبرازيل، والصنوبر. وتتميز بثرائها بالدهون، والبروتينات، والفيتامينات. وتُسهم في:

• تعزيز التوازن بين الطعم والقوام في الحشوات (برالين)، والكراميل الصلب، وألواح الطاقة.
• الحفاظ على الرطوبة ومنح القوام للعجائن.
• إضفاء مظهر فاخر وعالي الجودة على المنتجات.

كما أن استخدام صيغ خاصة مثل دقيق اللوز أو قطع الجوز يزيد من تنوع المنتجات.

الفواكه المجففة: مُحلّيات طبيعية ومكونات غذائية

مثل الزبيب، والتمر، والتين، والمشمش، والخوخ، والدراق، التي تقلل الحاجة لإضافة السكر بفضل محتواها العالي من السكريات الطبيعية. كما أنها:

• غنية بالألياف، والبوتاسيوم، والمغنيسيوم.
• تمنح الطعم واللون الطبيعي في الغرانولا، والميوسلي، والشوكولاتة المحشوة.
• تُوفر التوازن المثالي بين الطعم والفائدة في الأغذية الوظيفية.

بدائل طبيعية للمنتجات الخالية من الغلوتين والنباتية

مع تزايد اتجاهات الحياة الصحية والأنظمة الغذائية الخاصة، أصبحت المكسرات والفواكه المجففة مكونات رئيسية في الوصفات الخالية من الغلوتين والنباتية والخالية من الإضافات.

• تُوفر الدقيق القائم على اللوز/البندق البروتين والنكهة في المخبوزات.
• تُستخدم التمور والتين المجفف كمصادر طبيعية للطاقة في التركيبات النقية الخالية من الإضافات.

مرونة الاستخدام للإنتاج الصناعي والحرفي

تمنح المكسرات والفواكه المجففة مرونة في الصيغ، سواء للإنتاج الصناعي واسع النطاق أو للعلامات التجارية الحرفية. وبفضل مساهمتها في عمر التخزين، وثبات القوام، وتلبية توقعات المستهلكين من حيث الطعم، يمكن دمجها بسهولة في مجموعات منتجات متنوعة.

فهي لا تضيف الطعم فحسب، بل تعزز القوام، وعمر التخزين، والقيمة الغذائية، والمظهر. وبفض