Bitkisel Yağ Nedir?

Bitkisel Yağ Nedir? 

Bitkisel yağlar, gıda ve sanayi başta olmak üzere çeşitli sektörlerde kullanılmak üzere bitkilerin tohum, meyve veya çekirdek gibi kısımlarından çıkarılan yağlardır. Gıda endüstrisinin teknik gereksinimlerini karşılayan bitkisel yağlar, endüstriyel ihtiyaçlara uygun özel formülasyonlarla üretilmektedir.

Bitkisel Yağlar Nelerdir?

Bitkisel yağlar:

● Palm yağı ve palm çekirdeği yağı, Shea yağı, İllipe Yağı
● Yüksek stabilite gerektiren kızartmalarda tercih edilen ayçiçeği yağı, palm olein yağı
● Emülsiyon yapımında kullanılan nötr kanola (kolza) yağı
● Pastacılık ürünlerinin vazgeçilmezi olan palm ve soya yağı
● Ayrıca, çikolata ve şekerleme sektöründe maliyet ve erime noktası stabilitesi sağlamak amacıyla shea yağı ve kakao yağı ikamesi (CBE/CBS) gibi özel amaçlı yağlar da yaygın olarak kullanılır.

ŞMS Kopuz’un tedarik ettiği profesyonel bitkisel yağ çeşitleri arasında öne çıkanlar ise şunlardır:

1. Coberine 608 (CBE)

Gerçek çikolata uygulamalarında %5’e kadar kullanıma uygundur. Çikolata gibi ürünlerde uzun süreli parlaklık ve standardizasyon sağlar. Bunun yanında Coberine 608, temperleme işlemi gerektirir. 100% kakao yağı ile uyumludur.

2. Coberine 901 & 701 (CBI)

Gerçek çikolata uygulamalarında %5’e kadar kullanıma uygundur. Çikolata gibi ürünlerde uzun süreli parlaklık ve ısıya karşı dayanıklılık sağlar. Ürünlerde %1-3 oranında kullanıldığında, yaz ayları gibi sıcak ortamlarda dahi çikolatanın formunu ve bütünlüğünü korumasını sağlar. 100% shea bazlı versiyonları (Coberine 701) bulunur.

3. Durkex 104

Sürmelik çikolata kremaları ve yüksek fındık püresi içeren dolgular için geliştirilmiştir. Akışkan dolgulu ürünlerin istenen kıvamı almasını sağlayarak ürünün stabilizasyonuna ve raf ömrünün uzamasına katkıda bulunur.

4. Karibon 173

"Palm-Free" (Palm içermeyen) formülüyle öne çıkar. Shea yağı bazlı yapısı sayesinde, hem spesifik fonksiyonel reçetelerde hem de palm yağı kullanımından kaçınan sürdürülebilir üretim hedefine sahip markalar için alternatif oluşturur. Yumuşak dolgu yağı olarak, palm-free sıvı shortening olarak kullanılır.

5. CBT Gold

Yüksek kakao yağı uyumluluğu ve temperleme, konçlama gerektirmeyen, kullanım kolaylığı sunan yapısıyla, gerçek çikolata tadını, compound çikolata kolaylığı ile sunar.

Bitkisel Yağ Faydaları 

İşte önemli faydaları ise şu şekildedir: 

● Yüksek stabilite ve parlaklık sağlayarak, çikolata gibi ürünlerde sıcaklık dayanımını artırır ve form stabilitesini korur.
● Gıda endüstrisinde özel olarak formüle edilen bitkisel yağların en önemli faydalarından biri, ürünlerin yapısal dayanıklılığını ve raf ömrünü doğrudan artırmasıdır.
● Kıvam kontrolüne destek olarak, sürmelik ürünlerde ve fındık/fıstık bazlı dolgularda daha uzun raf ömrünü ve istenen kıvam elde edilir.
● Sürdürülebilir alternatifler yaratır. Bu sayede palm içermeyen (Shea-bazlı) seçeneklerle fonksiyonel reçetelere olanak tanır.
● Yapısal destek sağlayarak fırıncılık ürünlerinde kabarma, hacim ve form kontrolüne yardımcı olur.
● Üretim verimliliğini artırır, doğru yağ seçimi sayesinde fire oranını düşürür ve üretim sürecinin kararlılığını yükseltir.

Bitkisel Yağ Çeşitleri

Her biri birbirinden faydalı olan bitkisel yağ çeşitlerimiz:

● Coberine 608: Gerçek çikolata kaplamalarında parlaklık ve ısı dayanımı sağlamaktadır.

● Coberine 901: Sıcağa dayanıklı çikolata üretiminde form koruma sağlamaktadır. 

● Coberine 701: Isıya karşı stabilite kazandırır, sıcak iklimlere uygundur.

● Durkex 104: Sürmelik ürünlerde yüksek fındık oranına uyum ve raf ömrü avantajı sunmaktadır.

● Durkex 140: Fırıncılık ürünlerinde kabarma ve hacim koruma sağlamaktadır.

● Karibon 173: Palm içermeyen, fonksiyonel ve sürdürülebilir tarifler için uygundur.

En Faydalı Bitkisel Yağlar Özellikleri

ŞMS Kopuz tarafından tedarik edilen Palm ve Shea bazlı bitkisel yağ çözümleri, gıda sektörünün teknik ihtiyaçlara özel olarak geliştirilmiştir. Trans Yağ içermeyen ve yüksek performansa sahip bu ürünlerimizin başlıca özellikleri şunlardır:

● Çikolata üretiminde ısıya dayanıklı ve parlaklığı koruyan,
● Isıya dayanıklı formül,
● Sürmelik ürünlerde kıvam sağlayan ve yüksek kuru yemiş içeriğiyle uyumlu seçenekler, üretim verimliliğini artırır.

Palm içermeyen ve doğal antioksidanlarla zenginleştirilmiş bitkisel yağlarımız, sürdürülebilir gıda üretiminde güçlü bir fark yaratmaktadır. Fırıncılık uygulamalarına özel olarak geliştirilen bitkisel yağ çeşitlerimiz ise ürünlerde kabarma ve hacim koruma gibi önemli yapısal özellikler sunmaktadır. Ayrıca, ısıya dayanıklı çözümlerimiz sayesinde, özellikle sıcak iklim koşullarında dahi ürünlerinizin formunu korumasını sağlayabilirsiniz.

Bitkisel Yağlarda hangi Besinler Bulunur?

ŞMS Kopuz tedariğindeki bitkisel yağlar içeriklerinde pek çok besine yer verirler. Bunlar: