Kakao Kitlesi Nedir? Nasıl Kullanılır?

Kakao Kitlesi Nedir? Nasıl Kullanılır?

Kakao kitlesi, kavrulmuş ve öğütülmüş kakao çekirdeklerinden elde edilen yoğun bir ham maddedir. Çikolata üretiminin yanı sıra tüm kakao bazlı ürünlerin ana bileşeni olarak kullanılmaktadır.

Kakao Kitlesi Nasıl Üretilir?

Kakao kitlesinin üretim süreci şu şekilde ilerlemektedir: 

1. Fermente edilip kurutulan kakao çekirdekleri temizlendikten sonra, aromalarının gelişmesi için yüksek sıcaklıklarda kavrulmaktadır.
2. Kavurma işleminden çıkan çekirdekler soğutulur ve özel ayırıcı makinelerde kabukları uzaklaştırılarak yenilebilir iç taneler elde edilmektedir.
3. Bu iç taneler, aşamalı öğütme yapan değirmenlerde ısı eşliğinde işlenir ve pürüzsüz bir akışkanlık kazanana kadar macun kıvamına getirilmektedir.
4. Öğütme işlemi sonucunda, tamamen sıvı bir hale gelen macun, kakao kitlesi veya diğer adıyla kakao likörü olarak adlandırılır. Bu ürün daha sonra kalıplara dökülerek katılaştırılır ve paketlenmektedir.

Kakao Kitlesinin Özellikleri Nelerdir?

İşte kakao kitlesinin özellikleri:

Kakao Kitlesi Nasıl Kullanılmalıdır?

Kakao kitlesi, doğru koşullarda işlendiğinde çikolata ve diğer gıda ürünlerinde maksimum lezzet ve kalite sağlamaktadır. Kullanım şekli, üretilecek ürünün türüne göre değişiklik gösterse de bazı temel kurallar her zaman geçerlidir. Bunlar:

● Kakao kitlesi, çikolata üretiminde kullanılmadan önce eritilir. Bunun için çoğunlukla 45–50°C sıcaklık idealdir.
● Kakao kitlesi içindeki kakao yağı oranı, ürünün akışkanlığını ve kıvamını belirler. Bu yüzden her zaman doğru oranda kakao kitlesi kullanılmalıdır.
● Şeker, süt tozu veya emülgatör gibi diğer bileşenlerle karıştırılırken homojen dağılım sağlanmalıdır. Aksi halde lezzet dengesizliği ve dokuda pürüzler oluşur.

Kakao Kitlesi Nasıl Saklanmalıdır?

Kakao kitlesi, endüstriyel ölçekte üretim yapan işletmeler için uygun koşullarda saklanması gereken hassas bir üründür. Sağlıklı bir depolama için ürün 18–20 °C sıcaklıkta tutulmalı, ideal olarak 15–22 °C aralığı aşılmamalıdır.

Ortamın bağıl nemi %50–60 arasında olmalı ve %65’in üzerine çıkmamalıdır. Kakao kitlesi, doğrudan güneş ışığından ve UV maruziyetinden mutlaka uzak tutulmalı, ışık teması minimum seviyede tutulmalıdır.

Ayrıca kokuya karşı duyarlı olduğu için kokunun geçişine neden olabilecek uçucu maddelerden uzak, kokusuz bir depolama alanı tercih edilmelidir. Ürün, orijinal ve hava almayan (vakumlu veya lamine) ambalajlarda ya da metalize torbalar ve paletle sarılı şekilde muhafaza edilmelidir. 

Depolama sırasında paletler üst üste en fazla 2–3 istif olacak şekilde yerleştirilmeli ve bu durum paket tipi ile palet dayanımına göre ayarlanmalıdır. Uygun ambalaj ve sıcaklık koşulları sağlandığında kakao kitlesinin ortalama saklama süresi 12–18 ay olup, kesin raf ömrü için üretici spesifikasyonları dikkate alınmalıdır.

Sıkça Sorulan Sorular

Kakao kitlesi ne demektir?

Kakao kitlesi, kavrulmuş kakao çekirdeklerinin öğütülmesiyle elde edilen, içinde hem kakao yağı hem de kakao tozu bulunan saf kakaolu üründür. Çikolata ve birçok kakaolu ürünün temel hammaddesidi

Kakao kitlesi nasıl yapılır?

Kakao çekirdekleri önce fermente edilir ve kurutulur. Ardından kavrulup kabuklarından ayrılır, iç kısımları (nib adı verilir) öğütülerek yoğun, koyu renkli bir kütle haline getirilir. Bu saf kütleye kakao kitlesi denir. Daha sonra ayrıştırıldığında kakao yağı ve kakao tozu elde edilebilir.

Çikolata yerine kakao kitlesi nasıl kullanılır?

Kakao kitlesi doğrudan çikolata yerine kullanılmaz, ancak eritilip şeker, süt tozu veya ek kakao yağı ile karıştırılarak çikolata üretiminde kullanılabilir. Ayrıca pastacılıkta, içeceklerde ve dondurmalarda yoğun aroma vermek için çikolata alternatifi olarak tercih edilebilir.